La cocina peruana tiene diversas variedades de sabedores e ingredientes que provienen de todos los aporte que hemos tenido por la inmigración de los otros continentes en las épocas de la conquista y el virreinato. Entre esas culturas inmigrantes esta la italiana, cuya cocina es conocida en todo el mundo. Así, esta cultura también ha influenciado mucho en nuestra cocina peruana.
Un claro ejemplo de esta exitosa fusión culinaria son los famosos espaguetis al pesto, como lo conocen los italianos; pero aquí en Perú son conocidos como tallarines verdes. Los mencionados espaguetis al pesto son el plato típico de Liguria, ubicada al norte de Italia; los ligures preparan estos espaguetis con albaca, verduras y una nuez proveniente de un pino italiano. Mientras que en el Perú se le ha agregado espinaca y se ha quitado la nuez, además se acompaña con huevo frito o con un trozo de carne, lo cual es denominado como tallarín montado. Por otro lado, los italianos usualmente lo comen como plato de entrada, para los peruanos es el plato de fondo.
Un claro ejemplo de esta exitosa fusión culinaria son los famosos espaguetis al pesto, como lo conocen los italianos; pero aquí en Perú son conocidos como tallarines verdes. Los mencionados espaguetis al pesto son el plato típico de Liguria, ubicada al norte de Italia; los ligures preparan estos espaguetis con albaca, verduras y una nuez proveniente de un pino italiano. Mientras que en el Perú se le ha agregado espinaca y se ha quitado la nuez, además se acompaña con huevo frito o con un trozo de carne, lo cual es denominado como tallarín montado. Por otro lado, los italianos usualmente lo comen como plato de entrada, para los peruanos es el plato de fondo.
Entonces, el tallarín verde acompañado con un trozo de carne es un símbolo dela cocina peruano - italiana.
Asimismo, los conocidos italianos espaguetis a la bolognesa son preparados solo con tuco en Italia, pero en Perú son conocidos como tallarines rojos. Aquí se comen con una pieza de pollo, así como también con salsa huancaína u ocopa.
Bibliografía
FUSIÓN ITALO PERUANA EN ESPERA DE SU HEREDERACucharas bravas:
Inspectores culinarios
http://www.cucharasbravas.com.pe/fusion-italo-peruana-en-espera-de-su-heredera/
No hay comentarios:
Publicar un comentario