¿Comida fusión? ¿mezcla de comida japonesa con peruana? realmente, ¿qué es la comida nikkei? Se dice que todo comenzó por la necesidad de los inmigrantes japoneses por alimentarse. Según leyendas urbanas, se dice que los japoneses no tenian los ingredientes que querian y por esta razon decidieron fusionarlo con los ingredientes diponible en el mercado peruano.
Por otro lado, también se adjudica la autoría de la cocina nikkei a los inmigrantes japoneses, ya que los nuevos hicieron la adaptación y la fusión, y lo que ellos van recogiendo lo van perfeccionado día a día.
La próxima vez que comas comida nikkei piensa que es parte de una fusion con la comida peruana, y vas a poder darte cuenta de la magnitud de estas fusiones.
Ceviche Nikkei
Ingredientes
400 gramos de filete de lenguado
200 gramos de pulpo cocido
4 cucharadas de salsa nikkei
una cucharada de ajonjoli tostado
una cucharada de cebolla china picada
una cebolla roja cortada en juliana
1/2 rocoto cortado en juliana
2 cucharadas de kion
12 limones
2 cucharadas de caldo de pescado una cucharada de culantro picado
2 cubos de hielo
sal al gusto
Preparación
corte el lenguado en cubos grandes.
corte en laminas el pulpo cocido .
pique finamente la cebolla china.
Corte la cebolla roja en juliana fina y lavela muy bien.
Corte el rocoto en juliana fina.
Corte el kion pelado en juliana y lávelomuy bien.
Exprima los limones y mézclelos con la salsa nikkei.
En un bol coloque el lenguado, el pulpo y la cebolla roja. Lávelos bie, escúrralos y añádales sal.
Agregue el rocoto, la cebolla china( reserve un poco para la decoracion), el kion, el culantro, la salsa nikkei y el limón.
Añada los cubos de hielo y el caldo de pescado. Mezcle bien
Presentación
En un plato hondo coloque el cevivhe y esparza ajonjolí tostado. Rocíe con todo el jugo y esparza mas cebolla china.
Ceviche Chino
"Base peruana, pero toque oriental, es lo que encuentra en este ceviche, se combina el pescado, la cebolla, el ají y el limón con cinco sabores chinos de una presentacion en mesa digana de todo buen gusto"(La Cocina de Gaston Acurio)
Ingredientes
1.3 kilos de chita entera
un pedazo de kion
6 cabezas de cebolla china
4 ajíes limo
una taza de encurtido cinco sabores
maní tostado al gusto
1/2 cucharadita de Aji No Moto
aceite de oliva al gusto
una taza de aceite de ajonjolí
1/2 taza de jugo de limón
1/2 cucharadadita de sal
pimienta blanca al gusto
Ingredientes para el encurtido cinco sabores}
1/2 zanahoria
1/2 pepinillo
20 gramos de kion
1/2 nabo
Preparación
Filetee la chita, retírele la piel y córtela en cubos.
Pique al hilo el kión, la cebolla china y los ajíes limo en juliana fina
Pique en juliana fina todos los ingedientes del encurtido cinco sabores. Luego
lávelos con sal u cuélelos con vinagre blanco y azúcar al gusto .
Adrece la cjhita con sal, Aji No Moto , aceite de oliva y pimienta blanca
Presentación
Coloque la chita al centro del plato y todas las verduras alrededor. Esparza encima el maní. Mezcle todo y agrege el aceite de ajonjoli junto con el jugo de limón
Ceviche de langosta Tumbes- Tailandia
" El clima tropical Tumbesino tiene un gran parecido con el clima del sudeste Asiático. Por ello, en ambos lugares encontramos abundancia de mangos, cocos y ajíes. Si bien sus cocinas tienen características muy distintas, esta coincidencia de ingredientes permite fusionar ambas culturas con un resultado feliz"
Ingredientes
2 langostas grandes o 4 medianas
1 mango
1 cebolla roja
un tallo de hierba luisa
un ají limo
una rodaja de kion
medio coco tierno
12 limones
media taza de jugo de tamarindo
2 cucharadas de pasta de ají amarillo ( preparaciones de base)
ojas de culantro al gusto
sal al gusto
pimienta al gusto
Preparación
Cueza las langostas al vapor durante 10 minutos y retírelas del caparazón.
Corte la cebolla, el coco y el mango en juliana fina. Corte el aji limo en rodajas.
Haga una infusión con el jugo de tamarindo, el kion y la hierba luisa.
Cuele y deje enfriar.
Mezcle con el jugo de limon y añada la pasta de ají amarillo.
Mezcle en un bol la langosta con el jugo.
Añada el mango, el coco y la cebolla. Agrege luego ají limo y sazone con sal y pimienta.
Presentación
Coloque en un plato el ceviche y añádele hojas de culanto frescas.
Bibliografía
COMIDA NIKKEI
Manual de Gastón Acurio 2010
COCINA NIKKEI:LA FUSIÓN HECHA DELICIA
Asociacion Peruana Japonesa
http://www.apj.org.pe/temasemanal/26-01-07
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